ระดับน้ำตาลในเลือดของผู้คนตอบสนองต่อขนมปังแตกต่างกันไปตามส่วนผสมของจุลินทรีย์
การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าขนมปังขาวมาตรฐานหรือขนมปังซาวโดว์ที่ “มีสุขภาพดีกว่า” หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของบุคคล
ผลลัพธ์โดยเฉลี่ยจาก 20 คนที่กินขนมปังซาวโดว์ขาวและโฮลวีตเป็นเวลา 1 สัปดาห์ นักวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างในการตอบสนองของผู้คนต่อขนมปัง ซึ่งรวมถึงการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด แต่เมื่อนักวิจัยตรวจสอบแต่ละคนเป็นรายบุคคล รูปแบบที่แตกต่างกันก็ปรากฏขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดของคนบางคนสูงขึ้นหลังจากกินขนมปังขาวเมื่อเทียบกับขนมปังเปรี้ยว สำหรับคนอื่น ๆ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง ทีมงานรายงานวันที่ 6 มิถุนายนในCell Metabolism
ผลลัพธ์ที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหลักฐานที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่าคำแนะนำด้านโภชนาการควรเป็นแบบเฉพาะบุคคล งานก่อนหน้าของกลุ่มเดียวกันที่สถาบันวิทยาศาสตร์ Weizmann ในเมือง Rehovot ประเทศอิสราเอล แสดงให้เห็นว่าการตอบสนองของคนที่แตกต่างกันต่อการรับประทานอาหารที่หลากหลายนั้นแตกต่างกันมาก ( SN: 1/9/16, p. 8 ) การวิจัยกับหนูยังชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างทางพันธุกรรมอาจทำให้หนูสายพันธุ์หนึ่งมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นในอาหารที่ช่วยให้สายพันธุ์อื่นผอมลง ( SN: 8/20/16, p. 13 )
ในการศึกษาครั้งใหม่นี้ นักวิจัย Eran Elinav, Eran Segal และเพื่อนร่วมงานได้วิเคราะห์ลักษณะทางพันธุกรรมของผู้เข้าร่วมการศึกษาพร้อมกับส่วนผสมของจุลินทรีย์ในตัวอย่างอุจจาระจากแต่ละคน ทีมงานสามารถทำนายการตอบสนองของผู้เข้าร่วมต่อขนมปังสองประเภทโดยพิจารณาจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอุจจาระเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแบคทีเรียสองประเภทที่เรียกว่าCoprobacter fastidiosusและLachnospiraceae bacterium 3_1_46FAA นักวิจัยยังไม่ทราบว่าแบคทีเรียเปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร
แผนสำหรับผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู อาหารทะเล สัตว์ปีก ไข่ขาวไม่มีไข่ นมไม่มีวัว ฟัวกราส์ และอาหารสัตว์เลี้ยง นอกจากอาหารแล้วยังมีหนังและใยแมงมุมอีกด้วย
เส้นทางพืช
ในขณะเดียวกัน Brown ของ Impossible Foods และผู้บุกเบิกที่มีแนวคิดคล้ายคลึงกันบางคนกำลังก้าวกระโดดด้วยศรัทธาไปในทิศทางตรงกันข้าม: พยายามสร้างการรับประทานเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงขึ้นมาใหม่จากส่วนผสมจากพืช
“เมื่อผมไปประชุมซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรเลยนอกจากนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมที่กระตือรือร้น พวกเขาแทบจะกินเนื้อเป็นอาหารค่ำ และพวกเขารู้ดีว่าปัญหาคืออะไร ไม่ใช่ว่าพวกเขาเป็นคนไม่ดี” เขากล่าว “เป็นเพียงว่าเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่จะเปลี่ยนอาหารของพวกเขา”
บราวน์พยายามต่อไป นักชีววิทยาระดับโมเลกุล ผู้พัฒนาเครื่องมือห้องปฏิบัติการที่แพร่หลายซึ่งได้รับรางวัลซึ่งเรียกว่า DNA microarray และเป็นสมาชิกของ National Academy of Sciences ทิ้งชีวิตวิทยาศาสตร์ที่น่าอัศจรรย์ที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดเพื่องานทั้งหมดในโลกนี้ – เริ่ม ธุรกิจเบอร์เกอร์
“ฉันชอบสิ่งที่ทำอยู่” บราวน์กล่าวถึงสมัยเรียนของเขา แต่เขาตระหนักดีว่า “ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญที่สุดในโลกคือการหาว่าอะไรทำให้เนื้ออร่อย และทำอย่างไรจึงจะได้ประสบการณ์เดียวกันนี้อย่างยั่งยืนจากส่วนผสมจากพืช ฉันไม่ได้ล้อเล่น.”
เพื่อแสวงหาสัตว์กินเนื้อที่แท้จริงในแบบที่เบอร์เกอร์ผักในปัจจุบันไม่ทำ บราวน์ได้รวบรวมทีมวิจัยเพื่อค้นหาโมเลกุลที่ประเมินค่าไม่ได้ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์มีเสน่ห์ “มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นั่น” เขากล่าว
เขาเปิดตัว Impossible Foods ในปี 2011 และเชื่อว่าเขาพบ “ส่วนผสมมหัศจรรย์ที่ทำให้เนื้อมีรสชาติไม่เหมือนที่อื่นในโลก” มันคือโครงสร้างที่เรียกว่า heme โดยพื้นฐานแล้วเป็นกรงโมเลกุลของไนโตรเจนที่ล้อมรอบอะตอมของเหล็ก Heme เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทรงพลังซึ่งก่อให้เกิดจุดจบของธุรกิจของฮีโมโกลบินในเลือดของมนุษย์ ตลอดจนสารประกอบอื่นๆ มากมาย มักมีบทบาทในการดึงพลังงานจากอาหาร ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของชีวิตสัตว์
ดังนั้น heme ที่เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติเนื้อที่โดดเด่นจึงสมเหตุสมผลสำหรับ Brown และเขาพบ Leghemoglobin แบบพืชในรากถั่วเหลือง แทนที่จะเก็บเกี่ยวราก ผู้ผลิตเบอร์เกอร์ได้ใส่ยีนของเลฮีโมโกลบินลงในยีสต์และต้มส่วนผสมวิเศษให้เหมือนกับที่อินซูลินและเรนเน็ต (สำหรับทำชีส) เติบโต: ในถัง
นักชิมคนหนึ่งรายงาน แต่โครงการของบราวน์มีความคืบหน้าอย่างมากตั้งแต่นั้นมา เขากล่าว ทีมงานยังคงแก้ไขรสชาติและกระบวนการของเทคโนโลยีจากพืชสำหรับทำเบอร์เกอร์ แต่ดูเหมือน Brown จะไม่ถูกรบกวน “วันนี้ดีแค่ไหน วันหน้าจะต้องดีขึ้น” เขากล่าว “วัวไม่ได้ดีขึ้นเลย”
นักประวัติศาสตร์ Gabriella Petrick ในบอสตันยังไม่ได้ลองเบอร์เกอร์ของ Brown หรือจากคู่แข่ง Beyond Meat เธอศึกษาเทคโนโลยีและระบบอาหาร และเธอชี้ให้เห็นว่า Model T ที่เปลี่ยนโลกนั้นอยู่ไกลจากรถม้าลำแรกที่ไม่มีม้า (Nicolas-Joseph Cugnot นายทหารชาวฝรั่งเศส สาธิตรถสามล้อที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำของเขา โดยสามารถเร่งความเร็วได้ถึง 4.8 กิโลเมตรต่อชั่วโมงในช่วงเวลาสั้น ๆ ในปี 1771 แม้ว่าจะพิสูจน์แล้วว่าใช้การไม่ได้กับการลากปืนใหญ่และถูกกีดกันก็ตาม) รถของ Ford มีมากกว่า ใช้งานได้จริงและเป็นจุดสำคัญที่ราคาไม่แพง
credit : lovalingerie.com rightwingerwear.com heathledgercentral.com tinymenagerie.com
